主要步驟如下:1、鮮果采收購回新鮮香蕉,揀選將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來;2、殺菌用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘;3、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留;4、去皮人工剝皮,取果肉;5、將香蕉切片,厚度為 0.6~0.8cm,批量生產可以先冷凍下,再用切片機分切;6、凍結香蕉的共晶點為-33℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為-40℃,物料凍結至*,需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時;7、水果凍干機設置好香蕉的真空冷凍干燥曲線(真空度、冷阱溫度、加熱板溫度和時間),進行真空冷凍干燥;8、出倉真空冷凍干燥結束,控制好環境的溫度、相對濕度,然后出倉真空包裝;
水果凍干機生產香蕉脆片的凍干工藝流程:香蕉挑選一殺菌一清洗一去皮一切片一凍干一包裝。
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